Karım vahşi bir domuzdan bonfile için bu tarifle geldi. İlk önce ızgarada dolaylı ısıyla pişirme sırasında folyoya sarılı halde yaptım. Lezzetli ama bir şey gerekli. Duman! Öyleydi. Daha fazla domuz bulamadım, bu yüzden yaklaşık 2 kilo domuz eti bonfile aldım ve buraya gelmek için Cumartesi günü bekledim.

Gereçler:

1. Adım: Malzemeler

2 lbs domuz bonfile *

Çekirdeksiz taze veya dondurulmuş vişne avuç dolusu

3-5 dal taze biberiye

3-5 diş sarımsak

1/2 bardak balzamik sirke

1/2 su bardağı zeytinyağı (sızma)

tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

2 su bardağı çekirdeksiz taze veya dondurulmuş vişne

1 / 4-1 / 2 su bardağı kayısı konservesi **

1/8 bardak elma suyu (veya diğer meyve suları)

Tadımlık bal)

* Geyik eti kızartma veya bonfile de bu tarifi ile harika.

** Biraz daha keskin bir tat için, koruyucu yerine taze kayısı kullanın.

2. Adım: 1. Adım

Marinat:

Zeytinyağı, balzamik sirke, soyulmuş sarımsak, biberiye, vişne tuzu ve biberi birleştirin. Bu turşu kolayca ölçeklenir, sadece eşit miktarda balzamik sirke ve zeytinyağı kullanın. Dilerseniz, daha fazla meyve suyunun sızmasını sağlamak için kirazlara hafifçe basabilirsiniz.

Domuz eti bonfile (veya diğer et) buzdolabında yaklaşık 4 saat süreyle marine edin.

Turşuyu rezerve et.

Adım 3: Sigara içen hazırlayın

Eski bir (1996) Brinkman su içicisi kullanıyorum çünkü sahip olduğum budur ve istediğim içen için asla parası yok. (Hakimlere ipucu …) Bu sigara içen kişinin asıl sorunu sıcaklık kontrolüdür. Sıcaklığı içicinin tepesinde 200 derecede tutmak isteyeceksiniz. Benim için bu baca başlatıcısında tam bir kömür yükü ile sonuçlanır. Kömür baca üstündeki gri renge dönmeye başladığında, kömürü kül tablasının üstündeki rafa yükleyeceğim. Kömürün tamamını kül tavasındaki bir yığına koyarsam çok ısındığını buldum. Briketleri rafa eşit şekilde boşaltmaya çalışıyorum. Daha sonra baca başlatıcısında başka bir kömür dolusu yükü başladım.

Su tavasını yaklaşık 1/2 oranında doldururum. İsterseniz daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak benim madende yaklaşık 1 / 2'lik bir delik var.

Durumunuz / sigara tiryakisi muhtemelen farklı olacaktır. Sadece 200 derece ateş et.

Adım 4: Eti Sigara İçen üzerine Koyma.

2 lbs domuz bonfile içicinin üst rafına kolayca sığacaktır. Üst raf, su karterinin sağ üstünden biraz daha sıcak olacaktır. Dün bunu yaptığımda, domuz eti "bitmiş" olarak kabul etmek için daha yüksek bir sıcaklığa erişmesi gerektiğinden, alt rafa domuz eti ve üstüne domuz eti koyuyorum.

Geyik eti 145-150 iç sıcaklık ve domuz 170 iç sıcaklık.

Eti marine etinden çıkarın ve dikkatlice rafa yerleştirin. Her bir et parçasına kiraz ve sarımsak dişlerini yerleştirin ve her birine biberiye sapı yerleştirin. Bu gerçekten pişirme işlemi için çok şey yapıp yapmadığını bilmiyorum ama iyi görünüyor. Füme sarımsak tadı harika.

Sigara içenleri koruyun.

Bu içicideki yan kapıyı kullanarak kömürün üzerine biraz kiraz ağacı yonga atmıştım. Daha önce hiç kiraz kullanmamıştım, bu yüzden sigara içerken sadece toplam 2 handfull yaptım. Ne kadar lezzetli vişne koyduğumu bilmiyordum, o yüzden kolaylaştı. Ayrıca, yongalar uzun süre dayanmaz, bu nedenle çok fazla bir etkisi olmayabilir. Topakları en iyisidir, genellikle mesquite ve meşe kullanırım ve içiciye koymadan önce onları ıslatmada herhangi bir avantaj bulamadım.

Adım 5: Sıcaklığı İzleme

Bahsettiğim gibi, sigara içen sıcaklığını sabit tutmak için çalışır. Sıcaklık ölçere bir göz atın. Bunun için olmak istediğiniz yer 200 derece.

İkinci kömür bacası hazır olduğunda, yanan kömürü bir kül blokuna koymak hoşuma gider. Bu, kömür bacalarını, baca marşında tutarsanız, yapabilecekleri kadar çabuk yanmadan sıcak tutar. Eğer kül blokunda ölmeye başlarlarsa, sadece bir kenarı bir kayayla ya da bir miktar hava akımı almak için bir şeyle destekleyin.

Sıcaklığı yükseltmek için saatte bir kömür eklemek zorunda kaldım. Bir seferde sadece 8-10 briket ekleyin. Bahsettiğim gibi, kömür eklerken her seferinde biraz kiraz ağacı yonga atmıştım. Tahta parçaları kullanıyorsanız bu muhtemelen gerekli olmaz.

Adım 6: Etin Sıcaklığını Kontrol Edin

Seansa yaklaşık 2 saat ete bir göz attım. Bu yüzden yaklaşık 2.5 saat iyi domuz eti ve geyik eti sıcaklığı kontrol edildi. Domuz eti için 150 derece ve geyik eti için yaklaşık 135 derece değerinde okumalar aldım.

Her 20 dakikada bir kontrol etmeye başladım ve domuz eti 170 dereceye ulaştığında ve geyik eti 145'e ulaştığında eti ızgaradan çıkardım.

Eti dikkatlice çıkarın! Sarımsak ve vişneleri saklayın! Et, sarımsak ve kirazları (biberiye fırlatılabilir veya garnitür olarak saklanabilir) folyoya sarın ve bir kenara koyun.

Adım 7: Sos

Barbeküimi sık sık sossuz yemek yerim bu yüzden her iki taraftan da tartışmaya aşina oluyorum. Bu sosu, gerçekten yemek keyfi ekleyebiliriz dedi.

Bir mutfak robotunda kirazları ince ince doğrayın. Kayısı konservesi, elma suyu ve bal ekleyin. İyice karıştırın ve kayısı ve bal miktarlarını tatmak için ayarlayın.

Bir tencereye sos ekleyin ve düşük ila orta ateşte ısıtın. Tüm sarımsak ve vişneleri aldığınızdan emin olarak ayrılmış turşuyu ekleyin. Sosu yakmamaya özen göstererek yavaş kaynatın.

Et paketini açtığınızda folyoda meyve suları toplandığını görebilirsiniz. İsterseniz bu sos eklenebilir.

Sos servis edilirken etin ya da yandan servis edilebilir.

Keyfini çıkarın!

* Taze kayısı kullanıyorsanız çukur ve ince ince doğrayın.