Kefir, süt ile yapılan kombucha gibi, ayran veya yoğurt benzeri, koyu peynirli bir süt içeceğidir.

Bu, sütü soğutmadan korumayı bildiğim en kolay yol.

Moğol "airag" aynı şey olabilir.

Ruslardan kefir öğrendim. 'Kee-korku' diyorlar ve 'r'yi biraz yuvarlıyorlar. Her iki hecede de istediğinizden biraz daha uzun süre dayanır ve eşit şekilde vurgulanır.

Kefir, "anne" olmadan "doğru cins" olmayacaktır. Ayrıca "kefir taneleri" denir.

Bu, yoğurtta yüzen küçük bir beyin gibi görünen (ve hisseden) farklı bir kolonidir.

Kombucha gibi kaydedin ve partiden partiye aktarın.

Anne, partiden partiye yavaş yavaş büyür. Annesi olmayan Kefir bir tane üretmeyecek.

Anne iyi geçinmek için farklı bir mikrop popülasyonu içerir. Yabani organizmalarla rekabet edebiliyorlar ve önce haşlanmış sütün yanına ihtiyaç duymuyorlar.

Yoğurtun düzgün bir şekilde yoğurt haline gelmesi için belirli bir sıcaklıkta tutulması gerektiğine rağmen, kefir oda sıcaklığında veya hatta heybe sıcaklığında demlenebilir.

Kefir'in güzel özelliklerinden biri, ayrılıp yerleşmesi, net peynir altı suyunu bırakması halinde karıştırıp tekrar ayrılmayacak olmasıdır. Buna karşılık yoğurt tekrar yerleşir.

Babam, Ortodoks kilisesinde Rus arkadaşlarından bir anne aldı.

Bana birkaç kez anneleri verdi. Diğer Rus arkadaşları da anneleri bana verdi.

Onları hayatta tutuyor gibi görünmüyorum.

Böylece orada hiçbir marş olmadan mahsur kaldım. Ben de bir miktar ticari kefir aldım, kombucha annesine zarar verdim ve onu bir buçuk senedir "kefir" yapmak için kullandım.

Safkan kefirden biraz farklı, ama anne çok daha dayanıklı.

Gerçek bir Kefir anneniz varsa ve onu nasıl "çalıştıracağınızı bilmek istiyorsanız, 3. adıma geçin.

Yalnızca kurutulmuş ana tahıllarınız varsa, başka bir yerde etkinleştirme bilgilerini bulun.

Gereçler:

Adım 1: Kombucha Annesinin bir yığınını al

Kombucha yapanlar "anne" ye bir parça vermekten mutlu olacaklardır.

Böyle bir kişiyi bulamazsanız, bir şişe ticari kombucha alın.

Açık bir kavanozun içine dökün ve üstüne bir bez bağlayın.

Hala yaşıyorsa, birkaç gün içinde üstüne bir cilt oluşumu göreceksiniz.

Bir ya da iki ay sonra, içeride çok kalın bir anne tabakası olacak.

Kombucha zamanla daha da ekşi oluyor. Ne kadar ekşi olursa, anne o kadar iyi büyür.

İşte bir öğrenci grubundan mezun olduğum bir kitin güzel bir parçası. Mezun olduktan sonra ofisler yıkıldı ve molozlar arasındaki kavanozu içinde gelişen bir anne ile buldum.

Bu kavanozdaki diğer tabakalar daha incedir. Her biri birkaç haftalık büyümeyi temsil ediyor.

Dökülüp tekrar demlendiğimde, anne her zaman yüzeyde yüzemez ve bunun üzerinde yeni bir katman oluşur.

Adım 2: Anneni Masumlaştır

Anneni bir kavanozun içine koy ve biraz ticari kefir iç.

Etrafında dolaştır. Birkaç günlüğüne bırak.

Artık melez bir kefir / kombucha annesine sahipsiniz.

Süt ekleyin ve kefir kümeleri yapmak için sonraki adımları izleyin.

Şişe bitene kadar süt eklemeden önce anneyi ticari kefirle kazmaya devam ettim.

3. Adım: Oyuncularla Tanışın

Sol tarafta, yemeye hazır bir kefir küvetimiz var.

Kapak yerine üstte bir bez var.

Bu iki nedenden dolayı çok önemlidir.

1: Havada bırakın. Anaerobik fermantasyon istemiyoruz.

2: Yoğuşmayı önleyin. Kapak gibi görünen herhangi bir şey, gevşek olsa bile yoğuşmaya neden olur. Sonra beyaz küf olacak. O zaman annen ölecek ve parçalanacak.

Sağ tarafta boş bir küvetimiz var. Offstage, ona uyan bir kapağımız var.

Arka planda ucuz fabrika ünlü süt kabı.

Bazen sağımdan hemen sonra çiftçinin dökme tankından organik süt alırım.

Bu çok daha iyi şarkı söyleyip etrafta dolaşıp insanları kucaklamak istiyorum.

Bugün bildiğim çiftçilerden uzaktayım, bu yüzden kefir yaratıklarının hormon yediğini umuyorum.

Adım 4: Perde Yükseliyor

Kefire uzanın ve anneyi dışarı çekin.

Gerçek bir kefir anası olsaydı ve şu an daha fazlasını yapmayacaksanız, dinlenmek için buzdolabında bir kavanoz suya koyabilirsiniz.

Adım 5: Aktar ve Dök

Anneyi yeni kaba aktarın ve yeni parti için üzerine süt dökün.

Bu gerçek bir kefir anası olsaydı, lorları beynin küçük loblarının arasından yıkardınız.

Sütün içine yerleştirmeden önce çıkartabilir ve suyla aynı şeyi yapabilirsiniz.

Son partiden tutulan kıvrımlar, kefirin erken çatlamasına ve yerleşmesine neden olabilir.

Ayrıca annenin büyümesini geciktirebilir.

Bu büyük melez anne olsa da, bunun hakkında endişelenmiyorum.

Adım 6: Sol ve Sağ Aşamadan Çıkın

Eski partiyi kapatın ve buzdolabına koyun.

Dışarıda bırakabilirsin ama ekşi olmaya devam ederdi.

Bez kapağını yeni partideki lastik banttan geçirin ve “yaşayan gıdalar” rafınıza koyun.

Bezi birkaç partide yıkayın, küflenecek ve kalıbı küvete transfer edecek.

Kefir demlenmenin ikinci veya üçüncü gününde, en kısa sürede kurulur.

Özellikle herhangi bir ayrılık meydana gelirse, gemiyi çalkalamak iyidir.

Beyin şeklindeki annelerden yaptığım gerçek kefir, demlemenin ikinci veya üçüncü gününde çok tereyağlı bir tada sahiptir ve çoğu zaman karbonatlı ışıltılı bir tada sahiptir.

Bu kefir hiçbir zaman bu aşamalardan geçmiyor veya hızlı bir şekilde geçiyor çünkü bu anne çok büyük. Keskin bir laktik asit ekşi, "Budwig Formülünü" yapmak için şu anda peşimdeyim olan tada hükmediyor.

Bu kefir gerçekten bozulmayacak, daha da ekşi olacak.