Birçok insan için, bir salkım muzu satın almak, deneyim karşısında en üst düzey umuttur.

Ben farklı değilim Düşüncelerim genel olarak şöyle devam ediyor: "Bunları şimdi alırsam, bir hafta kahvaltıya hazırlanırım." Sonra Perşembe günü gelir, 'nennerler kahverengiye döndü ve aniden Cuma günü ekmek kızartma makinesi gibiydi. Bazen muz ekmeği pişirmeyi ve onların olgunlaşmasına izin vermek istediğimi iddia etmeyi düşünürüm, ama çoğunlukla onları atıp kötü hissediyorum.

Başka bir yol var. En iyi yol. Mutfağınızda olması muhtemel olandan daha fazla bir şey gerektirmeyen bir yol.

-------------------------------------------

İsteğe bağlı bilim!

Özellikle enzimatik esmerleşmeye ve burada etilen üretiminin etkisine bakıyoruz. Daha derine inmek istiyorsanız, çevrimiçi olarak bulunan muzlar hakkında bir ton akademik araştırma var.

"Düşük sıcaklıkta depolama sırasında muz kabuğunda kızarma ve polifenol oksidaz ve fenilalanin amonyak liyaz aktiviteleri arasındaki ilişki" kimsede?

(Hasat Sonrası Biyoloji ve Teknoloji - PDF link)

Meyveler veya sebzeler soyulduğunda veya kesildiğinde, bitki hücrelerinde bulunan enzimler serbest bırakılır. Havadaki oksijenin varlığında, fenolaz enzimi, bitki fenolik bileşiklerinin melaninler olarak bilinen kahverengi pigmentler oluşturmak için biyokimyasal dönüşümünde bir adım katalizörlük eder. Enzimatik esmerleşme olarak adlandırılan bu reaksiyon, pH 5.0 ile 7.0 arasında olduğunda, ılık sıcaklıklarda kolayca meydana gelir.

(Avustralya Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü - PDF link.)

Etilen meyvelerin olgunlaşmasını ve yok edilmesini teşvik eder. Bu geçen yüzyılın başlarından beri bilinmektedir. 1934'ten beri bitkilerin kendilerinin etilen üretebileceği bilinmektedir. Elma, muz ve domates gibi birçok iklimsel meyve, geç yeşil veya kırıcı aşamasında etilen seviyelerinde güçlü bir artış olduğunu göstermektedir. Yüksek etilen klorofilinin bir sonucu olarak bozulur ve diğer pigmentler üretilir. Bu olgunlaşmış meyve kabuğunun tipik rengiyle sonuçlanır. Olgunlaşma ile ilgili birçok enzimin aktivitesi artar. Nişasta, organik asitler ve bazı durumlarda, avokado lipitleri gibi mobilize edilir ve şekere dönüştürülür. Orta lamellerin ana bileşeni olan pektinler bozulur. Meyve yumuşar. Bu metabolik aktivitelere yüksek solunum hızı ve dolayısıyla yüksek oksijen tüketimi eşlik eder. Etilen seviyeleri, özellikle dokuların ayrılmasında, meyvenin bozulmasına neden olarak yüksektir.

(Margret Sauter, Hamburg Üniversitesi.)

Gereçler:

Adım 1: Demet'i Koru: Sarma Plastik Sargılı Kaynaklanıyor

Bir salkım muzu daha uzun süre taze tutmak için, sapları plastik bir ambalajın içine sarın. Muzları çıkardıktan sonra sarar.

Bu yöntem olgunlaşma sürecinde doğal olarak üretilen etilen gazının meyvenin diğer kısımlarına ulaşmasını ve erken olgunlaşmasını önler. Plastik sargıdan kaplamanın, etilen gazıyla teması tamamen önlemesi muhtemel olmadığından, bu teknik vurulur veya kaçırılır. Yine de kesinlikle hiç olmamasından iyidir.

Bu, avokado gibi diğer meyveleri olgunlaştırmak için muz kullanmayla ilgili birkaç genel ipucunu açıklar. Ya da hepsini bir torbaya koyarak hızlıca olgunlaşan muzlar. Etilen, muz üretim tesislerinde, yerel bakkalınızdan bir demet sarı (veya yeşilimsi sarı) aldığınızdan emin olmak için tam zamanında olgunlaşmayı teşvik etmek için kullanılır.

(Bir sonraki adım benim tercih ettiğim yöntem ve bilimin en fazla kanıtla desteklediği görülüyor.)

Adım 2: Ayır, Sonra Sapları Sar

Tüm gövde bölümünün sarıldığından emin olun, fakat neden muzları bir arada tutuyorsunuz? Bir salkımdaki muzların çoğu biraz farklı oranlarda olgunlaştığından, erken olgunlaşmış muzlarınız daha fazla etilen gazı patlatacak ve bu da TÜM muzları daha hızlı olgunlaştırmaya yaratacak.

Bölmek ve fethetmek! Olgun meyveleri biraz daha az olgunlaşmadan ayırın, saplarını plastik olarak sarın, sonra hazır olduğunuzda tadını çıkarın.

Bu birkaç şey yapmalı:

1. etilen gazının olgun olmayan muzlarda olgunlaşma sürecini başlatmasını önleme
2. tamamen gazdan arınmayı gidermek için gövdeyi tamamen örtün
3. muzlarınızı hareket halindeyken kapmak ve tadını çıkarmak için daha uygun hale getirin

Kök paketleyiciden rahatsızsanız, muzlarınızı bir maymun gibi diğer ucundan açmayı deneyin. Daha az sert bit elde edeceksiniz ve yemek yerken tutmak için uygun bir tutamağa sahip olacaksınız. Ayrıca, bu son ısırık için gariplik yok.

Adım 3: Muz Dilimlerini Taze Tutun

Muz dilimleriinizin kızarmasını önlemek için, elmalar için gördüğünüzün aynısını kullanabilirsiniz: asit!

Muz dilimlerinizi enzimatik esmerleşmeyi engellemek için bir miktar limon suyuna atın. Özellikle kesilmiş kısımlardaki tam kaplama, dilimlerin kahverengiye dönmesini önlemeye yardımcı olur. Limon suyuna ek olarak, sirke de işe yarayacaktır. Öyleyse, sülfürik asit bunun için olurdu, ama muhtemelen daha sonra yemek istemezsiniz.

Asit enzimatik bozulma sürecini bozar ve tatlı, tatlı muz dilimlerinizin kabarık küçük kahverengi hokey küreklerine dönüşmesini önler.

Bir dab yapacağım, asitini çay kaşığı aralığında tut. Yoksa sadece ekşi muzun olur.