Evimizde çok fazla mayonez kullanmıyoruz ama zaman zaman salata, sandviç ve sashimi ton balığı için biraz istiyoruz. Mayonezli tariflerin çoğu can sıkıcı ve zordur ancak bir daldırma blenderiniz varsa, bu gerçekten hızlı bir işlemdir. Videodan sonra tarifi koyacağım.

Gereçler:

1. Adım: Malzemeler

1 bardak bitkisel yağ

1 bütün büyük yumurta

1 çorba kaşığı sirke

1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1/2 çay kaşığı hardal tozu

1/2 çay kaşığı koşer tuzu

Bazı insanlar zeytinyağı, kanola yağı ve benzerleri gibi yağ karışımlarını kullanır. Ben sadece market marka bitkisel yağ kullanıyorum ve harika çalışıyor.

Bu tarifin pastörize yumurta ile çalışıp çalışmadığını bilmiyorum. Salmonella için endişelenmiyorum ama bazı kişilerin olduğunu biliyorum.

Farklı sirke çeşitlerini denedim ve normal elma sirkesinin en iyi şekilde çalıştığını ve sonunda en iyi dokuyu bulduğumu gördüm.

Adım 2: Karıştır

Silindirik uzun bir kapta yumurta, yağ, baharat ve sirkeyi ekleyin.

Açmadan, daldırma blenderini kabın dibine daldırın. Karıştırıcının bıçaklarının doğrudan yumurta sarısının üzerinden geçtiğinden emin olun. Blenderi açın, birkaç saniye orada tutun, ardından blenderi yavaşça karışımın üstüne çekin. Blenderi tekrar tabana indirin. Yağı karışıma tamamen karıştırmak için bu hareketleri bir veya iki kez tekrarlayın.

Bu kadar basit. Koruyucu madde olmadan, taze, ev yapımı mayoneziniz, hidrojene yağlarınız veya yapay malzemeleriniz var.

Plastik bir örtü ile örtün veya kapaklı temiz bir kavanoza koyun. Buzdolabında yaklaşık 4 veya 5 gün tutulur.

Adım 3: Şimdi ne?

Bunu wasabi mayo'ya çevirmek için önce birkaç wasabi pastası hazırlayın:

İki çay kaşığı wasabi tozunu iki çay kaşığı suyla karıştırın. Bu karışım 10 dakika bekletin. Bunu mayonezle karıştır. Daha fazlasını ekleyebilirsin ama şapkanıza tutunabilirsin çünkü çok fazla wasabi boyayı soyabilir!

Wasabi mayo sashimi ton balığı üzerinde iyi veya edamame, biraz doğranmış soğan ve mayo birkaç yemek kaşığı harmanlayarak ilginç bir salata yapabilirsiniz.

Sade mayonez, patates salatası, lahana salatası veya lahana salatası yapmak için iyidir veya Thousand Island pansuman yapmak için ketçap ve turşu soslarıyla karıştırın.

Deneylerinizi yapın ve hikayelerinizi benimle paylaşın! Onları duymak isterim!

Adım 4: Mutfak Bilimi

Peki bu nasıl çalışıyor?

Farklı özgül ağırlıklara sahip iki sıvının karışımı olan veya farklı moleküler bağlanma türlerine sahip bir emülsiyon yapıyorsunuz.

Bitkisel yağ polar olmayan moleküllerden oluşur. Yumurtalar büyük oranda kutupsal moleküllerden oluşan sudur.

Onları daldırma blenderiyle karıştırmak bu molekülleri birbirine yaklaşmaya zorlar. Bunu yapmanın başka bir yolu da yumurtayı normal bir karıştırıcıya koymak ve ardından yağı yavaşça kurutmaktır. Çok hızlı bir şekilde gerçekleşirse, yağ, yağa bağlanır ve su, suya bağlanır ve tamamen birleşmeyen gloppy bir karmaşa ile sararsınız.

Ticari mayonez, bu işlemi gerçekleştirmek için emülgatör adı verilen bir kimyasal kullanır.