Her bıçak aldığınızda bir çelik kullanarak bıçaklarınızı daha uzun süre daha keskin tutun. Pek çok insan bıçaklarının donuk olduğundan şikayet ediyorlar, ancak bir ev aşçısı çelik kullandığını sanmıyorum (birçok bıçak setine dahil olsalar bile).

Burada açıklığa kavuşturmak istiyorum (ve muhtemelen bazı yanlış anlamaları). Bir çelik irade Tut keskin bir bıçak. Bir çelik irade hiçbir şey yapma çoğunlukla veya çok donuk bir bıçak için. Bir çelik bıçakları bilemez. Keskin bir bıçağınız varsa ve o bıçağı her kullandığınızda doğru bir şekilde çelik kullanıyorsanız, çelik kullanmadığınızdan 2-3 kat daha uzun süre keskin kalacaktır. Bu, elbette bir genellemedir ve bıçaklarınızı ne kadar ve ne kadar doğru kullandığınıza bağlı olarak değişkendir, ancak size bir çelik kullanmanın yararları hakkında bir fikir verir.

Not: Tırtıklı bıçaklarda, özellikle de çok küçük tırtıklı ucuz bıçaklarda (infomerciallarda bulunan 'mucize bıçakları) bir çelik kullanılmasını tavsiye etmem.

Gereçler:

Adım 1: Neden Çalışıyor?

İşte her biri bir bıçağın çok küçük kesici kenarının enine kesitinden oluşan 3 resim. Resim yaklaşık bir milimetre yüksekliğinde olacaktı, bu yüzden ölçek çok küçük.

Birincisi keskin bir bıçak, sürdürmeye çalıştığımız şey bu.

İkincisi gerçekten donuk bir bıçak. Bu kenarda bir çelik kullanmak hiçbir şey yapmaz - zamanınızı boşa harcıyorsunuz.

Üçüncüsü, kenarı bir tarafa yuvarlanmış olan bir 'donuk' bıçak; kesme kenarının ucu normal kullanımda deforme olmuştur (sadece birkaç kesim bile bunu yapabilir). Bu kenarda bir çelik kullandıktan sonra, keskin bıçağın güzel kesici kenarı tekrar kazanılır. Düzeltilmezse, bunun gibi bir kenarı olan bıçak deforme olmaya devam eder ve kısa süre sonra donuk bir bıçağınız olur. NOT: Çok küçük olduğu için bu deformasyonu gerçekten göremezsiniz. Sırf bıçağınızın kenarını bu şekilde deforme etmemeniz, bunun gerçekleşmeyeceği anlamına gelmez!

Adım 2: Duruş

Her şeyden öte, kendinizi, çeliği ve bıçağı kendinizden tutun, böylece rahat edersiniz!

Önünüzde çapraz el ve bıçak ile durun.

Rahat olduğu için çeliği biraz açılıyorum (yatay değil).

Bıçağı tutun, böylece elinizde rahat tutun - baş parmağımın bıçağın bıçağının üzerinde olduğunu da görebilirsiniz (kesmek için bıçağı nasıl tutacağım gerekmez).

Ayrıca - el bıraktım. Bıçağı baskın elinizde ve çeliği diğerinde tutun.

Adım 3: Hareket (ler)

Çelik üzerindeki bıçağın tutamağına en yakın bıçak kenarı ile başlayın. Bıçak kenarını, resimde gösterildiği gibi, eşzamanlı olarak aşağıya ve aşağıya doğru çekin. Hangi tarafla başladığınızın önemi yoktur, seçim isteğe bağlıdır (hangi kenarın yuvarlandığı konusunda endişelenmeyin).

Bıçağı çeliğin diğer tarafına, kenarın diğer tarafı çelik üzerine gelecek şekilde yerleştirin ve hareketi tekrarlayın.

Bu hareketi yanlara 3 - 5 kez, her zaman yanlara koyarak tekrarlayın.

4. Adım: Açılar

Sizinle aynı seviyeye geleceğim millet. Bıçağı çeliğe karşı hangi açıda tutacağımı açıkça söylememiştim, ve '30 derece '(kendi kendini incelemeden) bir tahminden daha fazla bir şeydir. Dışarıda size farklı şeyler söyleyecek birçok insan olduğunu hayal ediyorum, ancak yaklaşık 30 derece kullandığım açı ile ilgili ve benim ve bıçaklarım için işe yarıyor.

Adım 5: Basınç, Hız

İşte bıçağın üzerine koymanız gereken kuvvetleri gösteren kırmızı oklarla bir çelik kullanmanın dikey bir görünümü. Gücün çoğu bıçağın kenarını çeliğe karşı tutmaktır (ve böylece yuvarlanan kenar kenarını yeniden düzeltir). Bıçağı çelik şafttan aşağı sürüklemek için çok daha az kuvvet kullanılır. Buradaki fikir, çeliği sabit tutarken bıçağın kenarını (hafifçe) çeliğe itmektir.

Önemli notlar:

1) Burada çok fazla güç yok! Çeliğe doğru bıçakla uyguladığınız kuvvet miktarı yaklaşık olarak kahve veya daha az dolu normal bir kupa almaktır - ki bu çok fazla değildir! Bıçağı çeliğe karşı çekmeye çalışırsanız, bıçağınıza, çeliğinize veya en kötüsünün kendinize zarar vermesine zarar verebilirsiniz.

2) Eşdeğer olarak, bıçağı kenar boyunca (küçük ok yönünde) çekiyormuş gibi hissetmeyin. Sadece kayıyorsun. Bir kediyi sevişmek gibi derdim!

3) Hızlı gitme! Sadece bir çelik kullanırken gördüğünüz insanların muhtemelen hızlı bir şekilde yaptıkları, etkili olmak için hızlı olması gerektiği anlamına gelmez. Yavaş başla. Hareketleri öğrendikten sonra, istersen hızlandırabilirsin.

Adım 6: Bir araya getirin

Bir çeliğe bıçak koyduğum zaman böyle gözüküyor.

Adım 7: Bileğinizi Kullanma

Kendinizi kesmekten kaçınmak için, bıçak ne kadar büyükse hareket o kadar az doğrusaldır (yani bıçağı çeliğe çekerken daha fazla bilek kullanırım). Niye ya? Büyük bir bıçakla, doğrusal bir hareket kullanırsanız bıçağı vücudunuza karşı çekmeye yaklaşırsınız.

6 "bıçak gibi bir şey için, yalnızca doğrusal bir hareket kullanın (çok az veya hiç bilek olmadan.) 16" büyük karpuz bıçağı gibi bir şey için çok fazla bilek kullanırdım.

Videoyu açıklayayım:

İlk önce küçük bir kemik bıçağı kullanıyorum, bu yüzden hareket oldukça doğrusaldır - bıçağın tamamını çeliğe karşı düz bir hareketle çizer.

Sonra daha büyük bir bıçak alıyorum ve esasen doğrusal hareketi kullanmaya devam ediyorum. Kamera omzumun üstünde olduğundan, gerçekten göremiyorsunuz ama elim (ve oradaki bıçak), gövdenin sol tarafının hemen yanında, bu da keskin bir bıçağın olmasını istediğim yerde değil.

O zaman daha çok bilek kullanırım. Çeliğin karşısındaki strok sonunda bıçağın ucunun bana doğru baktığını ve çeliğin kabuğunu, vücudumun önündeki bir ayağımın üstüne dönük olduğunu görebilirsiniz. Daha güvenli!

Son iki vuruş bir kez bile bileksizdir (doğrusal) ve son vuruş bileği kullanır.

Adım 8: Bir Çelik Kullanın !!

Bu Bilgilendirmeyi kontrol ettiğiniz için teşekkür ederiz!

Söylemeliyim ki - tıpkı bir kuzu bacağı kemirmek veya bir tavuğu kesmek gibi herkes bunu farklı yapar. Farklı hareketler, farklı açılar, farklı duruşlar, her şey farklı. Bıçaklarımı düzgün bir kasap dükkanında (Ver Brugge's Rockridge, Oakland'da) çalışırken keskin tuttum.

Bu Talimat, TechShop San Francisco; bileme bıçaklarından çok daha fazlası, orada bıçak yapıyorum! Şuna bir bakın: